La Thaïlande engage un projet de grande envergure visant à identifier, documenter et commercialiser 231 plats culinaires d’origine traditionnelle tombés dans l’oubli. Cette initiative répond à la volonté de préserver le patrimoine gastronomique du royaume tout en créant de nouvelles opportunités économiques pour les restaurateurs, les fermiers et les artisans locaux.
Le projet s’inscrit dans une dynamique plus large de réappropriation des savoirs culinaires authentiques. Nombre de ces recettes remontent à plusieurs générations et représentent des techniques de cuisine spécifiques à certaines régions ou à des périodes historiques particulières. En les redécouvrant, le gouvernement espère non seulement enrichir l’offre gastronomique du pays, mais aussi renforcer l’identité culturelle thaïlandaise face à la standardisation des menus touristiques.
Pour les résidents étrangers en Thaïlande, cette initiative offre une occasion unique d’explorer une cuisine bien plus diverse que celle généralement proposée dans les restaurants. Elle témoigne aussi d’une tendance plus large : le retour aux sources culinaires et l’intérêt croissant pour les ingrédients locaux et les méthodes traditionnelles de préparation. Les expatriés qui s’installent en province découvriront peut-être que certains de ces plats patrimoniaux sont encore préparés par les cuisinières locales, transmis de façon informelle au sein des familles.
Sur le plan touristique, cette démarche pourrait transformer la manière dont les visiteurs internationaux appréhendent la gastronomie thaïlandaise. Au lieu de se concentrer sur les incontournables (pad thaï, tom yam), les touristes seraient invités à explorer des saveurs moins connues, ancrées dans l’histoire et la géographie précises du royaume. Cela bénéficiera aussi aux petits restaurateurs ruraux et aux producteurs locaux qui retrouveront une demande pour des ingrédients traditionnels.
Le projet implique une collaboration entre le ministère thaïlandais du Tourisme, des chercheurs culinaires et les communautés locales. L’objectif est de créer une base de données complète de ces recettes, puis de former des restaurateurs à leur préparation avant de les promouvoir auprès des circuits touristiques nationaux et internationaux. Cette approche combine préservation culturelle et développement économique durable.
Source : Nation Thailand – News
